炒菜做飯怎么能少得了鍋具，雖然現代廚房中各種改進過的不粘鍋具出現的頻率越來越高，但有著悠久歷史的“鐵鍋”依然活躍在家庭中。鐵鍋做菜的好處多多，不但做菜時的油放得少，而且還能為人體補充鐵元素，不過也有缺點，便是鐵鍋容易生銹，而且相比較而言鐵鍋重量也大。

平常大家會接觸到的鐵鍋分為生鐵鍋和熟鐵鍋，生鐵鍋經鑄造而成，而熟鐵鍋則是用鍛造工藝制成，這其中廚師對“熟鐵鍋”情有獨鐘，這可能得益于熟鐵導熱快、延展性好，能把鍋具做得薄有關，并且鍋用好了即使在沒有涂層的情況下也能實現不粘效果。從小編使用的這款三禾窒氮輕鐵鍋的經驗來說，個人認為這口鍋具老少皆宜，值得傳承。

首先，它的包裝很結實，用十分厚實的瓦楞紙箱將鍋包裹起來，這款名為三禾窒氮輕鐵鍋的鍋蓋有兩種，一種是鋼化玻璃鍋蓋，另一種是木質鍋蓋，也就是小編使用的這種。

這一系列的鍋直徑有30厘米和32厘米兩個規格，按照平常使用鍋的習慣，32厘米恰好合適3-5人家庭使用，所以本文中使用的鍋完整型號為32厘米炒鍋-32T1。

可能是由于鍋蓋有需要組裝的玻璃鍋蓋，木鍋蓋配置里除了鍋、鍋把手、使用說明書、開鍋便簽、食品接觸材料信息便簽、合格證、鍋鏟外還有一把十字起子。

說起來有著18年鍋具生產經驗的三禾也是國內鍋具領域的大品牌了，其生產的鍋具遠銷全球1/3的國家，產品的銷售量高達3600萬口鍋以上，不僅是中國不粘鍋具標準起草單位，企業還通過了IAF國際認可論壇認證、中國合格評定國家認可委員會認證、德國TUV認證，更受到了世界廚師協(WACS)的推薦。這款窒氮輕鐵鍋與傳統鐵鍋和日本鐵鍋有多大差異，表象的差別似乎不能形成核心競爭力，但是從用料上就會發現它們有些許不同，傳統鐵鍋少有滲氮層，容易生銹，日本制造的鐵鍋滲氮層多在9.5μm，而三禾”窒氮”專利技術實現的滲氮層達到了25-30μm，是前者3倍左右，窒氮技術作為鐵鍋重要的防銹方法，氮化層的當然要越厚越好，更何況在氮化鐵層中還有氧化鐵層這樣的雙重防銹措施，所以這口鍋能實現3年的防銹效果。

在制鍋用鐵的材料上，三禾窒氮輕鐵鍋使用純度高達99.6%的精鐵鍛制成型，反復精煉的高純度鐵用料使得鍋的延展性極好，加上使用雙層材質，32cm整體鍋的重量僅約1公斤，又輕有能持久防銹，市面上的鍋具幾乎沒有同時做到這兩點的。

不僅老少可操控，并且純鐵中幾乎無雜質，鍋體內也0涂層，炒菜過程中也就沒有從鍋中混入菜品的有害雜質了，稱得上是一口健康的鐵鍋。

肉眼看上去過外壁啞光黝黑，表面看上去有顆粒粗大的磨砂層，反觀鍋內壁表面細膩，摸上去就像細砂紙般，非常有技術感，這樣的表面還很有利于油附著形成油膜保護層。

鍋附帶的手柄可拆卸，木質手柄使用進口花梨木制成，木質鍋蓋使用經過碳化處理的杉木制成，輕巧又防腐，木頭總會給人以古樸感受，想必不少人的父輩家中所用的鍋都會有相似的木質零件配置。

參照開鍋說明，先清洗鍋表面，再用抹布擦干表面，倒入少許食用油，接著用切好的豬脂肪在熱鍋上無死角涂抹，讓鍋內壁涂滿油脂，這不僅用來開鍋，還能養護鍋。

開鍋完成后，可以在鍋內倒入食用油加熱了，在燒油過程中可見的青煙很少，參考使用說明書中的建議，關火冷卻熱油，涼置一會后。

倒入切好的肉片，開火翻炒至金黃。

接著倒入生姜和蒜末炒香后，倒入線椒和小米辣，再放入一些調料。

最后的成品長這樣。

在不粘效果上，這口三禾窒氮輕鐵鍋表現不錯，加之鍋體重量輕，可輕松實現徒手掂鍋。

最后用煎蛋留下的油炒一盤白菜正好用上，一滴油都不浪費。

總結

三禾窒氮輕鐵鍋在外觀上，鍋手柄和鍋蓋處都有木質結構件，整體鍋看上去帶有古樸氣息；這口鍋用料很好，采用純度高達99.6%的精鐵鍛造而成，鍋體內具有氮化鐵保護層的防銹防護層，鍋體0涂層，通過技巧和養護也能實現不粘效果；它的重量約1公斤左右，老少都能自由掂鍋，只要平常注意保養，相信這口鐵鍋會越用越好用。不過這個鍋有點小貴，但是永遠相信一分錢一分貨的道理。三禾窒氮輕鐵鍋比日本鐵鍋優秀，但是價錢會實惠很多，如果入手高端鐵鍋，可以考慮。