"21世紀過的不僅僅是生活，更是品質"。隨著社會的不斷發展，人們的生活發生著日新月異的變化，比如科技讓我們體驗到了越來越多的優質數碼產品、開啟了我們這代人的智能生活方式，當然，好的生活體驗并不僅僅局限在科技的融入，更體現在生活的細枝末節，比如今天我想與大家分享的一種常見的飲品以及他的一種制作方式--手沖咖啡。

【咖啡的前生今世】

咖啡，與可可、茶并稱為全世界三大飲料。用經過烘焙磨粉的咖啡豆制作而來。在了解咖啡之前，我們應該先來了解一下那孕育著巨大香氣的咖啡豆。咖啡豆并不是豆，你沒有看錯！咖啡豆是咖啡果實的種子。成熟的咖啡果實呈現出深紅色，成簇成群的結在咖啡樹上，因為外形長得比較像櫻桃而得名coffee cherry（咖啡櫻桃），這就是咖啡果實的真正名稱。我們所說的咖啡豆實際上就是去除了外皮的coffee cherry的種子。作為咖啡的原材料，我們在網上經常會看到各種各樣的咖啡豆，有朋友不禁會問咖啡豆到底有多少種？其實，咖啡類的植物約有40種，但能夠生產出具有商品價值咖啡豆的僅有阿拉比卡種、羅布斯塔種和利比里亞種這三大原生種。現有的100多種咖啡其實也都是這三大原種咖啡的分類。阿拉比卡種，原產地是埃塞俄比亞高原，它有很多分支品種，占所有咖啡的70%上下，它具有絕佳的風味與香氣，是三大原生種中唯一能夠直接飲用的咖啡品種。阿拉比卡豆屬于小顆粒豆種，形狀扁平橢圓形，氣味香濃、馥郁細膩、酸味宜人、質感順滑，苦澀味較少。羅布斯塔種，品種較少，風味強烈，只要超過混合咖啡的3%，整杯咖啡就成了羅布斯塔味。羅布斯塔豆風味較為平庸刺鼻，酸味較不明顯，苦味較重，多用于速溶或灌裝咖啡飲料，一般都要添加香精，否則一般人可能無福消受。利比里亞種，顧名思義產于西部非洲，因其風味較差又不耐葉銹病，故僅在西非部分國家（利比亞、科特迪瓦等）國內交易買賣，或者栽種來供研究使用。所以說市面上我們能買到的飲用咖啡豆也就只有兩大種類，是不是很意外？             

咖啡豆雖然不是豆，但是同可可豆的引用方式還是有些類似的，都需要研磨成粉后進行沖調。但是，咖啡的口味除了因品種而異之外，還受各種因素的影響，比如咖啡豆研磨之前的烘焙、之后的沖調水溫水流及方式等。生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程，只有經過烘焙之后產生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。但是在咖啡豆的烘焙過程中，成分的轉變是十分復雜的，優質的煎焙才能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表現出來。專業咖啡的烘焙方式通常分為極淺烘焙（LIGHTRoast）、淺烘焙（CINNAMONRoast）、微中烘焙（MEDIUMRoast）、中烘焙（HIGHRoast）、中深烘焙（CITYRoast）、深烘焙（FULL-CITYRoast）、極深烘焙（FrenchRoast）以及極深烘焙（ItalianRoast）八個階段，不同階段的烘焙可以是最終沖調出的咖啡呈現出不同的口感、口味以及色澤等，具體的這里就不過多展開描述了，大家在選購咖啡豆或者自行烘焙時能夠根據上述類型自行選擇即可。

除了咖啡豆的制作之外，咖啡的沖調方式作為影響咖啡口味口感的另一因素也是大有學問。咖啡常見的沖調方式主要有滴濾、虹吸、意大利摩卡壺（同虹吸一樣，是利用蒸汽壓力的原理來淬取咖啡）以及今天要著重介紹的手沖等方式，筆者認為，歸根結底其實大部分的沖調方式都是通過壓力、滲濾來萃取咖啡精華。中國可查最早的種植咖啡的歷史是1884年的中國臺灣，而最早且很有名氣的則是法國傳教士田德能在云南大理朱苦拉村種植咖啡，不管哪種，其實中國接觸咖啡的時間還是比較悠久的。      

手沖咖啡，作為一種最直接沖調方式而被普通消費大眾所廣泛接受并使用著。看似簡單的手沖其實也有比較嚴格的沖調要求，才能保證沖出口感、口味俱佳的咖啡。網購發達的今天，大家已經可以從網上購買到咖啡豆甚至是定制烘焙及研磨度的優質咖啡粉，所以烘焙、研磨的階段在此就先跳過了，我們直接來看沖調。沖調包括了溫杯、控制粉水比、控溫、控時的關鍵步驟。大家都知道咖啡遇冷后其成分中的單寧酸會起作用，讓咖啡變的很酸，而且沖調使用到的濾紙有可能會帶有一定本身的味道，所以在開始沖泡手沖咖啡之前我們應該先倒入熱水進行溫杯，同時以去除濾紙雜味、使濾紙更貼合咖啡壺而且使濾紙也得到一定的熱度。然后在濾紙中倒入研磨好的咖啡粉，比例大概是1:15，也就是差不多15g咖啡粉加入225ml水，當然也可以根據口味自行調節這個比例。接下來就輕輕拍打濾杯的杯壁使咖啡粉更平整，在細口壺里盛放熱水，是細口壺！不同內徑的壺嘴會影響出水量、穩定度以及水流沖力，而細口壺的力度、出水量都比較適中也比較可控，所以選用細口壺。最后也是最重要的便是水溫和時間了。我們知道91℃左右最能發揮出咖啡的香醇，所以水溫控制在88~92度之間，可根據咖啡的烘焙程度適當調節水溫，烘焙程度越深的咖啡，水溫可以相對低一些，烘焙程度淺的咖啡，水溫可以相對高一些；時間方面，太長容易萃取過度，太短則容易萃取不足，所以一般15克咖啡粉在兩分半的時間完成萃取即可。掌握了以上幾點，大家基本可以初步開啟自己的手沖咖啡之旅了。

【手沖咖啡初體驗】

筆者并不是什么咖啡專業領域從業人員，充其量也就算做喝了多年咖啡的普通用戶而已。但是，作為一名對經典美式情有獨鐘的咖啡迷戀者，在經歷了嘗試不同速溶咖啡或者各大咖啡快銷品牌的零售產品之后，毅然決然的走向了“自己動手豐衣足食”的手沖咖啡實踐之路。由于是初次涉及手沖咖啡領域，所以暫且收入了照片中的這款陽朗手沖壺套裝產品，產品的整體質量還是不錯的。

手沖咖啡雖然需要使用濾紙，但是陽朗的這個套裝中還多包含了一款304不銹鋼材質的濾網，在濾紙滲濾之后，通過不銹鋼的濾網還能做一遍二次過濾，這種滴濾方式還是有些不多見的，至于這多一層過濾是否更好，筆者只能說仁者見仁吧，不過這個濾網的做工還是可以的。

高硼硅玻璃材質的漏斗，搭配了螺旋紋理的設計，使水流能夠更好的匯聚至漏斗底部，從而通過底部的開孔進入下面的玻璃杯內。（此處多說明一點的是這個高硼硅，高硼硅玻璃的制造過程中加入釉料水玻璃砂、蘇打水和石灰，比普通硅酸鹽玻璃的融化溫度高，因此這個高硼硅漏斗應對我們手沖咖啡90°左右的水溫還是不在話下的，可以放心使用。）

同樣高硼硅材質的底部玻璃杯，頂部的一側開有一個槽口，類似于燒杯，便于傾倒液體；側面除了產品的品牌之外，還比較用心的加入了不同的容量刻度，覆蓋范圍從200ml~600ml。細心的朋友可能觀察到了，在容積刻度的前面還印有包含數字的杯子圖標，這個是用來搭配后面的刻度告訴用戶多少毫升大約可以倒出幾杯咖啡，有點意思。

這個放杯子的底座可以說充滿了韻味。由于具有隔熱性好、不易碎等特點，底座的設計一般都會采用木質材料，比如我們看到的很多茶具亦是如此。這次的套裝底座材料選用了相思木，相思木沒有什么特殊的氣味、圖紋生動、強度和耐腐蝕性都比較好，所以作為杯具的底座十分適合。而且搭配了表面鍍有紅銅的鐵架，整體上也很顯檔次。

手沖咖啡細口壺就不多說了，9mm壺注水口以及90°的垂直性導流能保證出水的穩定且不易飛濺。壺身整體的外表面都采用了磨砂工藝使其更具質感，人體工程學設計的防燙塑膠握柄，使用起來比較舒適、安全。頂部壺蓋也做了隔熱防燙設計，另外還單獨設計了一條弧形的透氣減壓口，在燒開水之后能保證壺蓋的輕松、安全開啟。內部也是采用了304不銹鋼材質，內表面耐高溫、外表面耐腐蝕，并且覆蓋了特氟龍涂層，保養和打理起來都比較省心。

底部是整套產品電子工藝外露的唯一部分，底座設計有一個小的排水口，一體式的設計加上這個排水口使外觀看起來更加整潔，同時使用起來也更加安全。陽朗的這套手沖壺有一個比較吸引我的設計就是這個英國進口Strix加熱系統，4分鐘之內即可加熱至100℃，還能夠在水燒開后精準斷電，而且還可以智能防干燒，這點在燒水壺領域也算是不錯的設計了。

【實際沖調】

聊完了這個套裝的外觀，再來看看筆者在實際使用中的情況是怎么樣的。起初觀察外觀的時候我也沒有留意到底部的這盞指示燈，真正開始燒水之后我才發現了其中的“奧妙”。別說，這盞藍色的指示燈還有點科技感，不能說彰顯個性也還算比較美觀。

前文中對手沖咖啡的流程做了言簡意賅的說明，實際操作過程中，我也是嚴格按照這個步驟來進行的。在洗濾紙以及溫杯過后，加入了大概20克以及320ml左右的水開始滴濾（可能與上文中的比例不符，這個跟具體使用的咖啡品種及烘焙度有一定關系）。此處要說明的就是，由于條件有限我沒有使用溫度計，所以在水燒開后我打開壺蓋涼了大概5~8分鐘的時間，以保證水溫不會過高。此處，還是有一點要吐槽一下，就是這個套裝沒有竟然沒有配一只溫度計或者在燒水壺上提供溫度監控。對于咖啡愛好者來說，他們更愿意加錢來換取這樣一個溫控功能而不是節省這部分成本，畢竟溫度對于沖調咖啡整體的影響還是很大的，這點也希望廠家在后續的產品中能夠作出優化吧。

實際的水流效果如圖所示。其實剛開始加入水時，由于濾紙以及不銹鋼濾網沒有堵塞、內部水量也不會有積壓，所以初期流速較快，經過大概三四秒之后就由水流變為了水滴，慢慢開始過濾滲透，如果你是一名新手的話看到這樣的情況也不要著急，靜心等待即可。

我本次選用的咖啡粉品種為Yellow Catucai，是產地為 Ecoagricala農場 的一種巴西的巧克拉咖啡豆，烘焙程度為146#（淺度烘焙），擁有烤榛仁、黑櫻桃等風味且酸度較低，入口柔順，回甘甜，醇厚度佳。Ecoagricala農場位于Minas北部，始建于上個世紀70年代，種植海拔在1100米，是雨林聯盟認證的咖啡農場，并獲得過巴西COE（美國精品咖啡聯盟旗下的Cup of Excellence即卓越杯咖啡競賽）決賽獎項。

最后奉上成品大家來觀賞一下。可能由于光線所致沒有拍出咖啡的通透程度，不過從色澤來看確實很濃郁。我對于咖啡的耐苦程度就像品嘗IPA啤酒一樣還是比較高的，但是對于酸度可能就沒有那么強的接受能力，所以這杯Yellow Catucai就像上面介紹的一樣酸度較低，而且帶有烤堅果以及咖啡本身的香氣，品嘗起來真的不錯。

【寫在最后】

洋洋灑灑寫了那么多，總要歸根到咖啡這個主題上來。咖啡本身有不同的品種，但要想得到一杯真正的精品，還是需要層層把關、嚴格過濾的。當下人們的生活品質越來越高，大家對于生活中消費品的要求也越來越苛刻，在購買成品已達不到預期時，我們不妨嘗試自己動手去打造滿足自己要求又能賦予自己個性的產品，在享用成品的同時也會在制作過程中體驗到生活的快樂。生活之中并不缺少快樂，而往往是缺少了那份創造它的努力；當我們伸出雙手開始去探索的時候，也許就真正開啟了那扇通往精致生活的大門。